Na początku grudnia 2025 roku marka KOKU Sushi otworzyła kolejny lokal, poszerzając swoją obecność w Polsce. Radom dołączył tym samym do grona miast, w których działa ogólnopolska sieć restauracji. Nowy punkt znajduje się przy ulicy Słowackiego 126 na osiedlu Glinice.
Nowy lokal firmuje swoim nazwiskiem Szymon Zajkowski – sushi master związany z marką od blisko siedmiu lat, szkoleniowiec, który uczestniczył w ponad 20 otwarciach franczyzowych w całym kraju.
„Otworzyłem z zespołem KOKU Sushi ponad 20 restauracji, więc wchodząc we własny biznes od razu rozumiałem, na czym to polega i jakie daje korzyści. Miałem na pewno łatwiejszą drogę niż nowi franczyzobiorcy, którzy dopiero zaczynają tę przygodę” – mówi.
Decyzja o własnym lokalu dojrzewała w nim od dawna. Myśl o tym, by kiedyś prowadzić własną restaurację, pojawiła się jeszcze zanim trafił do KOKU Sushi. Poważnie zaczął rozważać ten krok około dwóch lat temu.
Zaplecze franczyzodawcy pozwoliło Szymonowi skupić się na tym, co zna najlepiej – kuchni i doświadczeniu gościa.
„Zdecydowałem się na otwarcie lokalu KOKU Sushi, ponieważ pracując prawie 7 lat pod tym szyldem, byłem już jego częścią. Znam markę od podstaw i widzę, jak bardzo się rozwinęła na polskiej scenie gastronomicznej” – tłumaczy.
W nowym formacie
Minął już rok od otwarcia najnowszego konceptu marki KOKU Sushi, który odpowiada na zmieniające się potrzeby klientów i inwestorów. Pierwszy lokal w tym wariancie uruchomiono we wrześniu 2024 roku w Białymstoku. Pod koniec tego samego roku dołączył kolejny lokal w Bielsku Podlaskim. Kolejne miejsca w Polsce zostaną otwarte już w 2026 roku, rozszerzając zasięg nowego formatu w kraju.
Nowy koncept powstał z myślą o efektywnym zarządzaniu inwestycją i elastycznym modelu operacyjnym. Lokale mają powierzchnię 60–80 mkw., co pozwala na niższe koszty inwestycji, szybsze otwarcie oraz łatwiejszą lokalizację w mniejszych i średnich miastach. Wystrój został zaprojektowany w tonacji szaro-czerwonej z japońskimi akcentami – lustra optycznie powiększają przestrzeń, naturalne żyrandole i rośliny nadają wnętrzu przyjazny charakter, a subtelne elementy inspirowane kulturą Japonii podkreślają autentyczność doświadczenia kulinarnego.
Koncepcja jest elastyczna – obsługa gości możliwa jest zarówno na miejscu, jak i na wynos oraz w dostawie. Dodatkowo franczyzobiorcy otrzymują kompleksowe wsparcie w zakresie szkoleń, marketingu i know-how, co zapewnia prowadzenie lokalu zgodnie z najwyższymi standardami marki. Optymalizacja konceptu pozwala również na szybsze skalowanie w lokalizacjach lokalnych, przy jednoczesnym zmniejszeniu ryzyka i kosztów operacyjnych.
Nowy format różni się od klasycznych lokali KOKU Sushi przede wszystkim kompaktową strukturą i zoptymalizowanym modelem inwestycji. Wystrój stawia na minimalizm i nowoczesność, zachowując jednocześnie tradycyjne elementy kuchni japońskiej. Model operacyjny koncentruje się na obsłudze na wynos i dostawie, co odpowiada współczesnym trendom gastronomicznym. Koncept umożliwia także obecność w mniejszych miastach i w lokalizacjach wcześniej trudniej dostępnych dla pełnowymiarowych restauracji.
KOKU Sushi ma ponad 50 lokali
KOKU Sushi to największa sieć restauracji specjalizujących się w kuchni japońskiej w Polsce. Franczyza została założona w 2011 roku w Białymstoku i obecnie liczy ponad 50 lokali w całym kraju.
