Z danych BIG InfoMonitor i bazy BIK wynika, że mimo stopniowej poprawy sektor świadczący usługi gastronomiczne nadal pozostaje z przeterminowanym zadłużeniem na ponad 1 mld zł. Za niemal 3/4 tej kwoty odpowiadają restauracje.
Na koniec marca 2026 r. widoczna jest poprawa w zakresie zaległego zadłużenia sektora działalności usługowej związanej z wyżywieniem (PKD 56). W ujęciu rocznym wartość niespłaconych zobowiązań spadła o prawie 5 mln zł (-0,5 proc. r/r), a z rejestru dłużników ubyło ponad 700 podmiotów z problemami finansowymi. Jednocześnie skala problemu pozostaje istotna. Łączne zaległe zadłużenie branży nadal pozostaje wysokie i przekracza 1,02 mld zł, a liczba firm z trudnościami i finansowymi w gastronomii sięga blisko 10 tys. podmiotów.
„Restauracje wciąż odpowiadają za lwią część niespłaconych zobowiązań w gastronomii. W naszych bazach figuruje też najwięcej niesolidnych płatników – prawie 8300 firm, a średnie zadłużenie przypadające na jedno przedsiębiorstwo sięga niemal 90 tys. zł. To efekt przede wszystkim wysokich kosztów operacyjnych, które w gastronomii stanowią kluczowe obciążenie – obejmują m.in. ceny produktów, wynagrodzenia pracowników, energię, logistykę, dostawy oraz utrzymanie lokali. Każdy z tych elementów silnie wpływa na rentowność, a ich łączne oddziaływanie sprawia, że nawet przy rosnących przychodach wiele firm nadal ma trudności z regulowaniem zobowiązań. W efekcie to właśnie restauracje generują prawie trzy czwarte niespłaconych długów w branży” – zauważa Paweł Szarkowski, Prezes BIG InfoMonitor.
Catering z największym odbiciem
Coraz większe znaczenie odgrywają usługi cateringowe. To rozwiązanie dla tych, którzy z kolei organizują przyjęcia we własnych domach lub wynajętych przestrzeniach, co sprzyja rozwojowi tego segmentu. To właśnie tutaj widać największą poprawę wskaźników finansowych. Zaległe zadłużenie firm cateringowych (PKD 562) spadło o 10,6 proc. w skali roku, czyli o prawie 11 mln zł. Choć największą poprawę kondycji finansowej widać właśnie w tym segmencie, poziom zaległości wciąż pozostaje znaczący i przekracza 90 mln zł, a liczba niesolidnych podmiotów sięga 1,4 tys. firm. Pokazuje to, że mimo rosnącego popytu na usługi cateringowe, problemy finansowe nie omijają także tej części branży.
„Catering, dzięki większej elastyczności kosztowej, niż tradycyjne restauracje, szybciej dostosowuje się do sezonowych wahań popytu. Rosnąca popularność tego rozwiązania może w dłuższym horyzoncie sprzyjać większej równowadze w części rynku gastronomicznego. Jednocześnie cały sektor gastronomii w dużej mierze opiera się na małych przedsiębiorstwach, które są szczególnie wrażliwe na opóźnienia w płatnościach. Z badania Skaner MŚP wynika, że 84 proc. firm usługowych doświadcza problemów z terminowym otrzymywaniem należności od kontrahentów. Tego typu zatory płatnicze szybko przenoszą się dalej, utrudniając firmom bieżące regulowanie własnych zobowiązań” – ocenia dr hab. Waldemar Rogowski, główny analityk BIG InfoMonitor.
Choć dane wskazują na poprawę sytuacji finansowej branży gastronomicznej, wciąż otwarte pozostaje pytanie o jej trwałość. Spadek przeterminowanego zadłużenia oraz liczby nierzetelnych płatników może sugerować stopniową stabilizację, ale równie wynikać z selekcji rynkowej i eliminacji najsłabszych podmiotów. Obserwowane zmiany należy interpretować ostrożnie – sezon komunijny poprawia wyniki głównie w krótkim okresie, podczas gdy o długofalowej kondycji sektora zdecydują inne czynniki, takie jak koszty pracy, ceny energii czy siła popytu konsumenckiego.
Metodologia badania
Badanie „Skaner MŚP” realizowane wśród mikro, małych i średnich firm, przez Instytut Badań i Rozwiązań B2B Keralla Research, na próbie 500 firm sprzedających z odroczonym terminem płatności, techniką wywiadów telefonicznych, 2Q2026.
Gastronomia ważnym elementem centrów handlowych i projektów mixed-use
Według danych Polskiej Rady Centrów Handlowych (PRCH), wśród kategorii o najwyższych wzrostach obrotów r/r w Q1 2026 w centrach handlowych znalazły się restauracje i kawiarnie (+6,6%). W lutym wzrost wyniósł +5,5%, a w styczniu aż +9,1%.
Zgodnie z raportem Colliers „Mixed-use 2.0. Adaptacja projektów do zmieniających się potrzeb”, gastronomia pozostaje kluczowym elementem obiektów handlowych i projektów mixed-use, pełniąc rolę miejsca spotkań i budowania doświadczeń. Z udziałem 36% utrzymuje dominującą pozycję w strukturze najemców tych inwestycji.
Rosnącą popularność zyskują również koncepty typu food hall – aż 78% ich najemców stanowią lokalne lub unikatowe marki. Przykładami udanych realizacji są m.in. Food Town w Fabryce Norblina, Foodhall Browary oraz Food Hall w Elektrowni Powiśle.
Jednocześnie zamknięcie Food Hall PZO w Warszawie może wskazywać, że dynamiczny rozwój tego segmentu wiąże się również z ryzykiem nadpodaży w wybranych lokalizacjach.
